ポイントが３−３になりチェンジコートの時に水を補給しようとしましたが、
「タイブレークのチェンジコートの時は休憩しちゃいけないよ。」と
止められました。コレは正しいのでしょうか？
タイブレーク中は休憩を取ることはできません。
貴方が受けた指摘は正しい内容です。
これは各セットの第1ゲーム終了時も同様です。
エンドを交代するとき（コートチェンジ時）はゲームの終わりで
ボールがアウトオブプレーになった瞬間から
次のゲームの第1ポイントのサーブを打つまでの時間が
1分30秒と規定されています。
ベンチに座ってから1分30秒と勝手な解釈をしている方を
時々見かけますが、これは間違いですね。
ルールは全国共通ですが、事前に自分たちでローカルルールを
決めて運営することは可能です。
但し、参加者全員に事前に告知しておかないと
トラブルの元ですから注意しましょうね。